鸡肉香肠

1/9. 先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。

2/9. 把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。

3/9. 将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

4/9. 作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

5/9. 将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6/9. 取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

7/9. 取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

8/9. 作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。