| 主料 | ||
| 洋葱20公克适量 | 红菜头20公克适量 | 西芹10公克适量 |
| 柴鱼高汤300公克适量 | 浓口酱油15公克适量 | 醋30公克适量 |
| 金针菇10公克适量 | 鲷鱼50公克适量 | 太白粉少许适量 |
鲷鱼南蛮醋的做法，共4个步骤
1/4. 将洋葱、红菜头、西芹切丝备用。
2/4. 取一汤锅，放入柴鱼高汤、浓口酱油、醋、作法1的洋葱丝、红菜头丝、西芹丝和金针菇于汤锅内，一起以大火煮滚后熄火，静置放凉。
3/4. 将鲷鱼切块后再沾裹上太白粉。
4/4. 取一油锅并将油温烧热至175℃，再把作法3的鲷鱼块放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起，再浸渍于作法2已变凉的材料中即可。
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