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1/2. 鲜虾洗净后先去肠泥,用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部,放入热水中汆烫至鲜虾变红熟透,再取出长竹签,剥去虾头、虾尾和虾壳后,从虾腹处剖开(下刀不要太用力,以免将虾身分开为两半)备用。
2/2. 取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,在饭上涂抹少许山葵酱,拿一尾作法1中处理过的鲜虾摆上,轻轻按压整形后即可。
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