主料 | ||
皮蛋3颗适量 | 秋葵2条适量 | 大蒜1粒适量 |
姜6公克适量 | 红辣椒1/2条适量 | 橘子1颗适量 |
A.面粉1/2杯适量 | 猪油3大匙适量 | 水1/2杯适量 |
太白粉1大匙适量 | B.酸甜糖醋汁1/2杯适量 |
1/7. 皮蛋去壳后切8小块;秋葵汆烫后切小块状,备用。
2/7. 大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片;橘子拨皮分瓣,皮切细末泡开水备用。
3/7. 将调味料A混合调成煳状,放入作法1的皮蛋,均匀地沾裹上面煳后,备用。
4/7. 起一油锅,将油烧热至约140℃,放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后,捞出备用。
5/7. 起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6/7. 再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后,以太白粉水勾芡。
7/7. 再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘,再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。