竹笋饭

1/5. 鲜笋洗净表面泥物，勿剥除壳，将尖头斜切去除，纵边划一刀切痕，放入盖过笋面水量的深锅中，加入30公克蓬莱米及干辣椒，煮约40分钟后，用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却，再去壳，削除根部纤维切0.2cm薄片。

2/5. 蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30～60分钟备用。

3/5. 糯米洗净，充分沥干水分，放入电锅中加温水，浸泡2小时备用。

4/5. 三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍，捞起充分沥干、切成细末状备用。