三片敲虾

难度简单
口味咸鲜
工艺氽
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做三片敲虾。
三片敲虾其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！
浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。
今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴三片敲虾，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；

主料
大虾六只360克	鸡汤适量
辅料
菜心四棵90克	绍酒15克	姜片10克
葱节20克	盐3克	白糖5克
味精2克	白胡椒粉少许	淀粉适量
香油少许

三片敲虾的做法，共17个步骤

1/17. 把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。

2/17. 案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。

3/17. 用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。

4/17. 敲打成薄虾片即可。

5/17. 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

6/17. 烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

7/17. 把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

8/17. 另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。

9/17. 倒入绍酒煮开。

10/17. 用盐、糖、味精调味。

11/17. 调好味捞出葱节和姜片不要。

12/17. 往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。

13/17. 撒少许胡椒粉。

14/17. 往锅中再滴几滴香油。

15/17. 放入事先汆烫好的菜心。

16/17. 汤开便可出锅。制作完成。

17/17. 吃的时候，用小碗分餐即可。

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小窍门

此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！
温馨提示；
1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！
3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！

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