莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的西湖莼菜汤,原名鸡火莼菜汤,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤莼味美,是杭州传统名菜。
莼菜,又名马蹄草、水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
莼菜不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识;而且莼羹鲈脍、莼鲈之思的典故,早在《晋书》中就民出现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。
主料 |
西湖莼菜适量 | 熟鸡脯适量 | 火腿适量 |
辅料 |
猪骨汤适量 | 盐适量 | |
西湖纯菜汤的做法,共6个步骤
1/6. 将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝;莼菜取出清水冲洗一下备用。
2/6. 锅置旺火上,适量清水烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出。
5/6. 沸后加入鸡丝、火腿丝,调入适量盐,煮3-5分钟。
6/6. 将汤倒入盛有莼菜的汤碗中,淋少许香油即可。
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