主料 | ||
中种面糰:适量 | 210公克适量 | 高筋面粉338公克适量 |
新鲜酵母17公克适量 | 主面糰:适量 | 145公克适量 |
奶粉14公克适量 | 细砂糖39公克适量 | 盐10公克适量 |
水89公克适量 | 白油39公克适量 | 内馅:适量 |
1条适量 | 蕃茄1个适量 | 鲔鱼100公克适量 |
乳酪2片适量 |
1/5. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2/5. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3/5. 除白油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入白油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4/5. 桿捲2次后放入土司模型中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵,膨胀至八分满时取出,盖上盖子入炉烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙约45分钟。
5/5. 出炉待凉后切片,土司表面抹上沙拉酱,依序夹入小黄瓜丝、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鲔鱼、土司,中间用牙签固定后,斜角对切即可。