西谷水晶饼

1/3. 取锅煮水至滚沸时，加入西谷米以小火慢煮，煮的过程需常搅拌以避免烧焦，待西谷米成透明状时，慢慢加入砂糖搅拌至糖完全溶化，再慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒，直到成为面糰即可。

2/3. 取少许澄粉作为揉面糰所需使用的手粉，将西谷米面糰揉匀后，捏成约一口的大小在用模具整型重复至面团用毕。