主料 | ||
鲷鱼适量 | 红薯粉适量 | |
辅料 | ||
葱丝适量 | 姜丝适量 | 大蒜适量 |
酒适量 | 味啉适量 | 白糖适量 |
蚝油适量 | 酱油适量 | 食用油适量 |
1/6. 热锅冷油,等温度稍微有一点高但是不冒泡,不冒烟。
2/6. 将洗过的去头去尾的鲷鱼均匀抹上蛋白液,沾上番薯粉,加番薯粉原因是因为在炸的时候要保留住鱼肉的肉汁,保持肉质鲜嫩。
3/6. 小火慢炸,保持肉质鲜嫩,炸制所有面都是金黄。
4/6. 先将鲷鱼捞起,放入葱姜蒜爆香,然后加入糖,蚝油,海鲜蚝油酱油,味啉,水依然小火熬煮,待酱汁微微浓稠后放入鲷鱼。
5/6. 小火焖煮,自始至终都是小火。
6/6. 放入红酒,待酱汁收干就完成了。