黄焖田鸡腿

1/3. 用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。

2/3. 小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。