油酥烧饼

1/17. 烤炉开350F。

2/17. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3/17. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4/17. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5/17. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6/17. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7/17. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8/17. 烧饼：

9/17. ==〉把白芝麻平铺在盘底。

10/17. ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。

11/17. ==〉把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

12/17. ==〉双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

13/17. ==〉把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

14/17. ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

15/17. ==〉把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

16/17. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。