主料 | ||
野鸡脯肉350克。豌豆苗15克适量 | 熟冬笋片25克适量 | 鸡蛋清15克。精盐5克适量 |
绍酒20克适量 | 水淀粉15克适量 | 芝麻油10克适量 |
酱油15克适量 | 白糖5克适量 | 味精2克适量 |
香醋5克花生油克适量 |
1/1. 鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。