主料 | ||
青蟹(或白蟹)1000克 | ||
辅料 | ||
葱段少许 | 姜片少许 | 鸡蛋3个 |
面粉50克 | 生油100克 | 黄酒25克 |
精盐10克 | 味精2克 | 水淀粉20克 |
1/2. 将蟹洗净,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗?沥干,斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。
2/2. 将锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里放生油50克烧热,再下葱段、姜片煸出香味后,推入蟹块,煸至蟹壳变色,即加黄酒、白汤(250克)、食盐、味精,烧3分钟后,用水淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。