主料 | ||
猪通脊肉750克适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋150克适量 |
生菜叶150克适量 | 细面包渣200克适量 | 植物油800克(实耗约100克)适量 |
味精适量 | 盐各5克适量 | 料酒适量 |
辣酱油各10克适量 | 干淀粉50克;适量 | |
辅料 | ||
猪通脊肉750克适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋150克适量 |
生菜叶150克适量 | 细面包渣200克适量 | 植物油800克(实耗约100克)适量 |
味精适量 | 盐各5克适量 | 料酒适量 |
辣酱油各10克适量 | 干淀粉50克;适量 |
1/5. 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);
2/5. 2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;
3/5. 3)将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;
4/5. 4)炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;
5/5. 5)将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。