主料 | ||
猪肝300克适量 | 辅料:适量 | 油菜250克适量 |
调料:适量 | 浓缩橘汁50克适量 | 鸭蛋80克适量 |
酱油15克适量 | 花生酱50克适量 | 小麦面粉150克适量 |
面包屑100克适量 | 番茄酱50克适量 | 白砂糖50克适量 |
黄酒10克适量 | 醋3克适量 | 盐3克适量 |
猪油(炼制)75克适量 | ||
辅料 | ||
猪肝300克适量 | 辅料:适量 | 油菜250克适量 |
调料:适量 | 浓缩橘汁50克适量 | 鸭蛋80克适量 |
酱油15克适量 | 花生酱50克适量 | 小麦面粉150克适量 |
面包屑100克适量 | 番茄酱50克适量 | 白砂糖50克适量 |
黄酒10克适量 | 醋3克适量 | 盐3克适量 |
猪油(炼制)75克适量 |
1/2. 将猪肝切成5厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的片,放在碗里,用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟;鸭蛋取用其清放在碗里,用筷子搅打成液。
2/2. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到五成熟,腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液,然后滚匀面包末,下锅油炸,用筷子迅速拨散,待油温升至七成热时,将炒锅移在微火上,继续炸至表皮呈金黄色时,捞起装盘,把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上,盘边饰配提前炒熟的油菜即可。