主料 | ||
山药400克 | 糯米粉20克 | 白糖80克 |
淀粉适量 | 金桂20克 | 桃脯20克 |
樱桃脯20克 | 芒果脯20克 | 杏脯20克 |
蜜枣20克 | 青梅20克 | 清油1000克 |
1/3. 山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份,分别包入果脯馅,制成桂圆大小的圆子,滚上干淀粉。
2/3. 炒锅上火,放油烧至六成热时,将山药圆放入锅中,炸至淡黄色、外皮起壳时捞起,沥油。在炸山药圆子的同时,另起炒锅,加少许油、白糖,炒至糖溶化呈淡黄色时,倒入山药圆,翻拌均匀,出锅装盘即成。
3/3. 此菜色泽金黄,外脆内香,馅心味美;观之金丝缕缕,色、形俱佳。