主料 | ||
猪精肉300克适量 | 荸荠25克适量 | 肥膘50克适量 |
蛋清一个(约20克)。白糖15克适量 | 猪网油50克适量 | 酱油25克适量 |
绍酒25克适量 | 醋25克适量 | 盐3克。姜汁水5克适量 |
葱5克适量 | 干淀粉15克适量 | 芝麻油10克适量 |
湿淀粉25克适量 | 猪油750克适量 | 胡椒粉1克适量 |
1/1. 瘦肉切细剁成末。放入碗中,加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲,将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入,加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平,硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条,撤上干淀粉,将肉馅放在网油的一侧,中间放入葱一根,卷成直径之厘米粗如筒形,用刀切成2厘米长的段,使中间葱梗一头略突出油面,放入撒有干淀粉的盘中,拌成肉九。取碗一只,放白糖、醋,酱油、绍酒15克、湿淀粉15克,加汤水25克,调成芡汁待用。锅置中火上,下猪油升温至六成热(约132℃)时,将肉丸下锅炸约1分钟捞出,待油温升高时复炸一次,沥去油。原锅留油少许,放葱炮锅,冲入配好的芡汁,随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。