酒糟空心菜梗

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南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为蕹菜。在南昌最受欢迎的空心菜是水蕹菜。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟炒，也别有一番风味的！

酒糟空心菜梗的做法，共8个步骤

1/8. 水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。

2/8. 青红尖椒切成菱形小块（南昌风格哈）。

3/8. 酒糟准备好。

4/8. 炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。

5/8. 配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。

6/8. 待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。

7/8. 翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。

8/8. 放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。

这道菜的关键就是要旺火快炒，酒糟的作用是提香、提鲜，使水蕹菜梗更别有一番风味！

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