冰镇糟猪蹄

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在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.

冰镇糟猪蹄的做法，共6个步骤

1/6. 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块；

2/6. 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.

3/6. 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；

4/6. 将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;

5/6. 将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;

6/6. 第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

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