主料 | ||
洁白嫩豆腐500克 | 精腿肉100克 | 虾仁适量 |
绍酒巴适量 | ||
辅料 | ||
姜5克 | 白糖各50克 | 精盐4克 |
味精1.5克 | 醋15克 | 豆油100克 |
1/4. 将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成坯;
2/4. 取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊;
3/4. 炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘;
4/4. 炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。