主料 | ||
香蕉适量 |
1/12. 原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。
2/12. 去皮:人工去皮。
3/12. 切分:把果肉纵切两半,小个香蕉可不用切分。
4/12. 熏硫:在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20~30分钟,每100公斤原料用硫磺2公斤。
5/12. 烘烤:用热风干燥在65~70℃下干燥18~20小时,使成品水量达16~17%为宣。
6/12. 回软:成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7/12. 包装:用聚乙烯薄膜袋密封。
8/12. 贮藏:于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
9/12. 保色措施为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有:
10/12. 熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫磺是化学纯试剂。
11/12. 3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
12/12. 1%CaCl2浸5分钟。