| 主料 | ||
| 牛蹄筋(泡发)250克 | 油菜心150克 | |
| 辅料 | ||
| 姜5克 | 大葱5克 | 酱油10克 |
| 料酒10克 | 胡椒粉1克 | 淀粉(豌豆)3克 |
| 味精1克 | 植物油25克 | |
软烂牛蹄筋的做法，共3个步骤
1/3. 将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；
2/3. 把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。
3/3. 锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
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