主料 | ||
猪肉400克 | 荸荠150克 | 春笋150克 |
鸡蛋1个 | 油菜心6颗 | 葱2根 |
大蒜4个 | 青红椒各1个 | 盐适量 |
白糖适量 | 生抽1勺 | 老抽半勺 |
料酒1勺 | 蚝油适量 | 鸡精适量 |
生粉1勺 | 自胡椒粉适量 | 花椒粉适量 |
八角1个 | 桂皮1小段 | 香叶3片 |
1/16. 主料一
2/16. 主料二,本地的兰竹春笋拨売洗净。
3/16. 菜心洗净。
4/16. 备齐佐料。
5/16. 春笋切片焯水去除涩味,然后剁碎。
6/16. 锅中放水加少许油和盐,倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。
7/16. 肉和荸荠剁碎成米粒状大小,装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉,顺时针搅打上劲。
8/16. 再加入春笋碎和生粉、蚝油,继续搅打上劲。
9/16. 然后根据自己喜好的大小捏成丸子,两手相互交替掂实。
10/16. 起油锅,油温八成熟下肉丸子,炸至表面金黄定型(炸制时用筷子不停翻动)。
11/16. 炸好捞出沥油待用。
12/16. 炸制的油倒入容器,锅中留?油加入糖炒出糖色,加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香,加入足够的水煮开。
13/16. 将炸好的肉丸子倒入汤中,加少许盐、料酒,中小火炖30分钟,撒上胡椒粉。
14/16. 将焯水的油菜心点缀装盘围边,中间摆放肉丸子,撒葱花。
15/16. 锅中留少量汤汁,下水淀粉勾芡浇在肉丸子上,一道美味的红烧狮子头就诞生了。
16/16. 再上一图。