主料 | ||
五花肉300克 | 茡荠5个 | 鸡蛋1只 |
花椒15颗 | 生姜1块 | 淀粉少许 |
红烧酱油适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
冰糖适量 | 葱白适量 | 盐适量 |
花生油500毫升 | 生菜叶两片 |
1/14. 准备好食材,这些是做狮子头的材料。
2/14. 荸荠洗净去皮切碎,花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。
3/14. 去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。
4/14. 粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。
5/14. 肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐适量、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。
6/14. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
7/14. 加入荸荠。
8/14. 搅拌均匀。
9/14. 用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。也可以做小一点儿,这样也容易成熟。
10/14. 中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。
11/14. 炸至外表金黄即可捞出。
12/14. 把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。
13/14. 小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,也可以放入几棵青菜同煮。
14/14. 吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。