主料 | ||
梅肉1000克 | 生姜1块 | 大葱1颗 |
青蒜3颗 | 芹菜100克 | 莲藕半根 |
盐20克 | 白砂糖15克 | 桂皮10克 |
香叶3克 | 花椒1克 | 青菜适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
淀粉适量 | 小葱适量 |
1/17. 将肉洗净并肥瘦分开
2/17. 将葱姜蒜,莲藕,芹菜洗净待用。
3/17. 把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下,尽量均匀。
4/17. 肥肉先切片,再切丝,最后切成石榴粒大小。
5/17. 瘦肉先切片,再切丝,然后切成与肥肉相同大小,最后稍微剁几下,不能剁的太细,否则影响口感,肉会很柴很紧。
6/17. 将切好的肉粒肥瘦混合,加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。
7/17. 搅拌至肉粒起筋即可
8/17. 将第三步骤中的葱,姜,蒜,芹菜,莲藕粒与肉混合,并加入盐,糖,生抽充分搅拌。
9/17. 起油锅,油量至少可以没过狮子头为宜,加热,然后用手将肉馅滚圆,大小可根据自己喜好,滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅,这样可以避免溅起油。
10/17. 狮子头炸至金黄色捞起待用
11/17. 将桂皮,生姜,花椒,八角备好,生姜拍碎。
12/17. 在锅中加入适量的水,并把上一步骤中的香料下锅,加入适量老抽,生抽,然后下狮子头,大火煮开转小火焖两个小时。
13/17. 两个小时后香漂满屋,捞出狮子头。
14/17. 把青菜焯水并码在准备装盘的容器里,放入刚才煮好的狮子头。
15/17. 将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热,然后淀粉兑水进行勾芡,将芡汁浇在狮子头上,撒上葱花。
16/17. 成品图
17/17. 成品图
相信大多数朋友会买现成的肉糜,当然,不是不可以,但既然分享了菜谱,我有责任告诉大家,最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉,切成石榴粒,现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧,肉的口感很柴。