主料 | ||
大鳝鱼750克 | 五花肉200克 | |
辅料 | ||
酱油50克 | 料酒25克 | 白糖10克 |
盐4克 | 鸡精3克 | 麻油5克 |
大蒜30克 | 胡椒粉少许 | 葱适量 |
姜适量 |
1/4. 鳝鱼宰杀,去除内脏。背部切花刀,斩成6厘米的长段,放入开水锅中汆一下,去除表皮粘液。
2/4. 汆过水的鳝段自然弯曲,形似一个个小桥。
3/4. 锅上火,把蒜瓣用热油炸至金黄捞出。锅留底油,放入葱姜煸香,把五花肉放入稍煸一下,加入料酒、酱油、糖和适量的水,用小火把肉烧制5成熟,再把鳝段蒜瓣加入。
4/4. 小火烧制40分钟左右,改用大火收汁,加入盐,鸡精,胡椒粉,出锅前淋入麻油。