主料 | ||
黄丫头6-8条 | 荷包蛋2个 | |
辅料 | ||
新鲜大蒜3根 | 大蒜头2瓣 | 姜10克 |
小米椒适量 | 朝天椒适量 | 红尖椒量随各人嗜辣程度放 |
食用油适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
料酒适量 | 白糖适量 |
1/6. 所有原料洗净,黄丫头剖好、清洗、沥干水(可由鱼贩代处理好);
2/6. 然后用刀拍扁新鲜大蒜根部,切成寸段,根、叶分开放,红尖椒切片,姜、蒜整个拍扁。
3/6. 热锅放油,先煎荷包蛋,装盘,锅中留底油。(若感觉底油不够,可增添一些油)
4/6. 黄丫头中小火油煎,煎至两边鱼肉变色。
5/6. 开大火,倒入开水,放料酒、荷包蛋和除大蒜叶外的所有原料,煮黄丫头荷包蛋,直到锅中鱼汤变白,鱼香味飘出。加盐、糖、生抽调味,再煮一会。(烧鱼,盐要先放易入味)
6/6. 待锅中汤汁渐浓,按个人口味需要收好汤汁,放大蒜叶增色添香,关火即可。(鱼汤本鲜,不必加味精)