自从做过蜗牛小姐介绍的修女后,对修女这款完美的常温小蛋糕,就有着深深的喜爱,方便快捷好味,家里就算突然来客人,也能随时就做出一盘来,当个体面的下午茶点心。 在偶像小山进的书里看到他做,当然要试试方子,小山进做修女也是用这样正方形的模子,马上觉得这组cakeland的模子买的异常正确,偶像效应啊!再说cakeland这组模子,材质好比浅井的好,上色很是均匀啊,爱不释手。
【 质地的湿润感,扎实感,已经香醇浓郁的甜味,全部来自蜂蜜。配方和费南雪非常相似,但是风味不同。面粉用量是费南雪的一半,并将杏仁粉增加为2倍的做法,就是完全展现出个性化味道的关键。在烘焙甜点中算是甜度较高的一道,表面最好能够烤成酥酥脆脆的状态,。为了让中间部分确实熟透,必须使用高温却又柔和稳定的小火烘焙。 小山进 】
主料 |
蜂蜜58克 | 低粉12克 | 法国面包专用粉17克 |
蛋白A78克 | 蛋白B20克 | 无盐黄油140克 |
杏仁TPT:适量 | 杏仁粉95克 | 白糖95克 |
香草荚 (杏仁TPT就是杏仁粉和纯糖粉1:1比例混合) (**没有法国面包专用粉就全部低粉的干活~)1/2根 | | |
修女蛋糕的做法,共6个步骤
1/6. 香草荚切开取籽,和杏仁TPT,面粉均匀混合。模子抹油备用。
2/6. 黄油中小火加热,煮至焦糖般琥珀般色泽离火备用。
3/6. 蛋白A加入混合好的粉类里,拌匀。蛋白B打到粗泡加入拌匀。
5/6. 面糊放入裱花袋,挤进模子里,190°烤20分左右。
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