综合果仁奶糖

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

呦呦

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主料
砂糖125克	水饴（又叫水麦芽/玉米糖浆）40克	淡奶油250克
综合果仁（杏仁、榛子、瓜仁）75克

综合果仁奶糖的做法，共6个步骤

1/6. 果仁用烤箱烤香，取出（杏仁最好剥皮，我这次没有剥）

2/6. 水饴，糖，和淡奶油放在小奶锅中，大火煮沸后转中小火

3/6. 一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌，并用温度计监测温度，温度到达132°，溶液呈焦糖色时关火，拌入果仁

4/6. 倒入8寸慕斯圈中，用刮刀将表面刮平

5/6. 冷却到微温的时候从模具中取出，用菜刀切块

6/6. 完全冷却后用糖纸或油纸包好即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1.不时搅拌以防粘锅，但不要一直搅拌，那样会降低溶液的温度，使得温度迟迟达不到132°
2.一定要用温度计监测！凭感觉去煮糖的话，很可能最终糖的温度没有煮够，成品就是软的不成形的状态
3.要做成我这次这个比较硬的糖，温度一定要煮到132°左右，如果煮到118°左右就是偏软的糖，切面比较难切成这样子
顺便说一下水饴，这个东西能干很多事情，基本做糖的方子里都有水饴，另外就是可以做海绵蛋糕啦（欢欢那个海绵蛋糕最近很火呢），可以做杏仁膏啦，可以做翻糖啦。总之入一罐分装的用处很多的哈。
淡奶油我用的安佳

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