主料 | ||
鸭肉125克 | 粳米50克 | 藜麦20克 |
辅料 | ||
高汤1大勺 | 清水适量 | 食盐适量 |
黄酒适量 | 青豆适量 | 玉米粒适量 |
胡萝卜丁适量 |
1/8. 将鸭肉洗净剁成小块,放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时。
2/8. 在开水中焯烫一下鸭块,撇去浮沫和多余的油脂。
3/8. 将粳米用清水淘洗干净后放入锅中。
4/8. 水开后转小火,盖上锅盖熬煮大约45分钟。
5/8. 接着将洗净的藜麦倒入锅中,再加入一大勺高汤。
6/8. 放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁。
7/8. 中火继续熬煮15分钟后关火。
8/8. 用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用。
一.鸭肉的腥味较大,要事先用盐和黄酒抓匀(以便去腥入味),放入冷藏室腌制一小时。
二.藜麦本身具有淡淡的坚果清香,因此在粥中加入少许藜麦,可有效去除鸭腥味,因为藜麦易成熟,所以要在
最后的十五分钟时再加入,否则熬煮时间过长会损失爽口的口感。
三.鸭子肉粥是一道很有名的古方,熬粥时要选用粳米。粳米较粗短,熬出的粥口感比较黏软,像常见的东北
米、珍珠米都属于粳米;籼米则比较细长,煮出的粥或饭比较松爽,丝苗米和泰国香米都属于籼米。