主料 | ||
鸭子一只 约1500克 | 节瓜500克 | |
辅料 | ||
红枣几颗 | 姜一小块 | 酒适量 |
自制调味一小勺 | 生抽适量 |
1/14. 宰杀后清洗干净鸭子和半肥瘦的猪肉放进锅里。
2/14. 拿几颗红枣洗干净,将姜拍开切碎
3/14. 将红枣、姜、酒、盐放进鸭子的肚子里,锅里加上水,开火煮。
4/14. 猪肉煮到没有血水就捞出放在冰箱里了,今天晚上吃不到它(之所以煮鸭子时放猪肉是因为会起到增鲜,去腥的作用)。
5/14. 鸭子煮熟后捞出放凉。
6/14. 这是鸭血,是摊主帮忙宰杀后留下的,等一下放进去煮汤
7/14. 鸭血整个放汤里煮熟捞出
8/14. 切成小块备用
9/14. 鸭子的胗、肝、心、肠切成好放少许盐、酒、姜腌入味。
10/14. 节瓜切片待用
11/14. 将腌好的鸭内脏和节瓜片放进刚才煮鸭子的汤里,煮开后放进切成块的鸭血一起,再煮开,汤就煮好。(试一下如果够味的话就不用放盐了,因为腌鸭子内脏时放有盐,再有鸭肚子里也放有盐)
12/14. 鸭子放凉后斩块摆盘(不好意思,刀工不太好)。
13/14. 这是我家吃鸭子的配料,我们叫他柠檬酱,冰箱里常备有。(自家腌制的咸柠檬、糖、醋、姜、蒜一起用搅拌机搅碎后放冰箱里备用)
14/14. 将柠檬酱放进小碟里加入生抽就行了。