主料 | ||
鲫鱼一条(8、9两左右) | ||
辅料 | ||
泡椒切碎大概半碗(吃饭用的小碗) | 姜4大片 | 大蒜一整颗 |
花椒10颗左右 | 豆瓣酱一大勺 | 冰糖少许 |
曲酒两至三大勺 | 盐少许 | 葱4-5根 |
菜油1碗 | 开水2碗 | 醋1小勺 |
芡粉3小勺 |
1/3. 将买回的鱼洗净,(如果希望更入味可以将鱼拦腰切断)两面抹上些许盐和曲酒。静置,腌制入味、去腥。
2/3. 锅内热油,将切碎的姜、蒜入锅爆香,加入豆瓣酱,翻炒,继续加入切碎的泡椒,继续翻炒。至锅内油变红,香气出,加入冰糖、酱油,翻炒均匀,再加两碗开水。
3/3. 水开,将鱼放入锅内,转小火焖墩15-20分钟,待鱼完全熟透、入味。加入小勺醋。将芡粉兑水加入锅中,将汤汁收匀。关火前加葱。装盘
鱼类去腥用曲酒的效果会比料酒好。鱼焖煮的时间要够,且火一定不能大。