主料 | ||
豆腐2块 | 肉末50克 | |
辅料 | ||
姜少许 | 蒜末少许 | 郫县豆瓣酱一汤匙 |
辣椒粉一汤匙 | 淀粉2汤匙 | 老抽适量 |
盐油葱花少许 | 花椒几粒 |
1/6. 豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐
2/6. 锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生
3/6. 加入豆瓣酱,超出红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香
4/6. 倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可
用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅,
5/6. 剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐
6/6. 撒入少许葱花,第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
1 豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少许盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水
2 三次勾芡,每勾一次芡,酱汁都更加浓稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味