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肉末

( ròu mò )
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简介肉末,即猪肉的粉末。肉末,浙江菜,味道咸香,营养丰富。需要瘦猪肉或瘦牛肉300克,植物油50克、酱油30克,味精少许,葱、姜末各适量。

肉末功效:补钙补虚滋阴润燥、滋肝阴、润肌肤、止消渴、润肠胃生津液补肾气解热毒
肉末用于:燥咳便秘烦燥干咳利小便、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚
肉末禁忌:适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
肉末适宜:一般人均适宜

肉末的食用功效

《本草备要》指出,“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生律液,丰肌体,泽皮肤,固其所也。”《随息居饮食谱》指出,猪肉“补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴”。《金贵要略》云“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”吴谦注曰猪肉滞,羊肝腻,共食之则气滞而心闷矣。《饮膳正要》云“虾不可与猪肉同食,损精”

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

肉末的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

肉末的适用人群

适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

肉末的用法用量

1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

贴士

1、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

2、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

3、巧识含“瘦肉精”的猪肉喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

4、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

5、猪肉贮存1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

6、由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

肉末

营养成分 每100克

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  • 摄入395千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路104分钟
  • 跑步49分钟

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【材料】黄豆酱适量,手工面一把,肉末适量,胡萝卜适量,豆瓣酱适量,黄瓜适量,豆芽适量,青豆适量,色拉油适量,葱白适量,葱绿适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,香油适量,芝麻适量

【做法】1胡萝卜切细丝,黄瓜切细丝。2肉切小丁,肥瘦分开。3一汤匙黄豆酱,一汤匙豆瓣酱,半茶匙白糖,少许鸡精。4适量清水,搅拌开待用。5先把肥的部分煸出油。6下入葱白稍微煸香。7下入剩余瘦的部分,炒至肉色发白。8放适量生抽,一直中火熬到浓稠,期间要偶尔搅拌,防止黏底,我喜欢稍微多汁一些,就没有熬太浓,起锅前放适量香油提香。9放适量生抽,一直中火熬到浓稠,期间要偶尔搅拌,防止黏底,我喜欢稍微多汁一些,就没有熬太浓,起锅前放适量香油提香。10锅中烧水,青豆冷水下锅,水开后就可以捞出来了,过凉水。11胡萝卜快速焯水过凉水。12豆芽也焯水过凉水。13配菜准备好了。14剩余的水拿来捞面,锅中放少许盐和色拉油,这样的面比较不容易粘连。15喜欢的朋友也可以过凉水,那就是凉面了,我是把面过了凉水,整齐的摆上配菜,中间浇上炸酱面的酱汁,撒上葱绿和炒好的芝麻即可,芝麻很香哦,可以多放点。

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