双椒脆黄瓜条

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

心蓝手制私房菜04

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主料
黄瓜500克
辅料
干辣椒少许	蒜头少许	连枝爆花椒少许
食用油5克	盐4克	蒸鱼豉油4毫升
自制鲜辣粉3克

双椒脆黄瓜条的做法，共8个步骤

1/8. 黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用

2/8. 用快刀剔除黄瓜的瓜心

3/8. 蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用

4/8. 坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油

5/8. 坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香

6/8. 下黄瓜条，翻炒2分钟

7/8. 下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

8/8. 下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

罗里吧嗦：
1.黄瓜一般是清炒、凉拌，很少有人过油处理，这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表，今天心蓝采用过油的手法预处理，换一种方式，黄瓜易熟且皮色青翠，口感清脆，这就是菜和文字的关联，谢谢
2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽
3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆
4.心蓝自制的鲜辣粉给这道菜带来了不一样的味觉和色泽，已经非常鲜美，不需要味素提味了

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