主料 | ||
猪腰2个 | 大葱1根 | |
辅料 | ||
生抽、醋适量 | 料酒、鸡精、盐适量 | 胡椒粉、花椒适量 |
辣椒油、香油适量 |
1/6. 腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块
2/6. 打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡
3/6. 取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁
4/6. 浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水
5/6. 水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
6/6. 大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可
1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。
2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。
3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味。