主料 | ||
饼皮:低粉100克 | ||
辅料 | ||
饼皮:无盐黄油50克 | 饼皮:细砂糖30克 | 饼皮:杏仁粉10克 |
饼皮:全蛋25克 | 饼皮:盐1/4小勺 | 饼皮:泡打粉1/4小勺 |
馅料:全蛋35克 | 馅料:细砂糖30克 | 馅料:柠檬1个 |
馅料:椰蓉25克 | 馅料:坚果碎40克 | 馅料:蜂蜜少许 |
1/21. A 饼皮的制作
黄油放置室温融化,加入细砂糖;
2/21. 加入盐;
3/21. 用电动打蛋器搅打均匀;
4/21. 加入1/2全蛋液;
5/21. 用电动打蛋器快速搅打至均匀;
6/21. 加入剩余的全蛋液;
7/21. 用电动打蛋器快速打发,呈均匀奶油糊状;
8/21. 低粉中加入泡打粉;
9/21. 将低粉与泡打粉一起筛入奶油糊;
10/21. 加入杏仁粉;
11/21. 用手抓成松散面团;
12/21. 将面团铺在烤盘上,用手压实,烤箱180度预热,将饼皮放入中层,烤15分钟,取出待用。
13/21. B 馅料的制作
全蛋液中加入细砂糖;
14/21. 加入刨好的柠檬皮屑;
15/21. 用打蛋器搅拌均匀;
16/21. 加入椰蓉;
17/21. 加入坚果碎;
18/21. 搅拌均匀后,加入少许蜂蜜;
19/21. 将馅料充分搅拌搅匀;
20/21. 将馅料倒在烤好的饼皮上,用橡皮刮刀抹匀;
21/21. 烤箱170度预热,放入中层烤20分钟左右,取出放凉后切块即可。
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1.面团铺成饼时,一定要用手压实,否则会影响口感;
2.柠檬皮屑指黄色表皮,注意不要刨入白色筋膜,以免苦涩;
3.坚果可以随意搭配,不需事先烤熟;
4.添加馅料时,注意涂抹均匀,以免受热不均,影响口感;
5.馅料易熟,所以需要先将饼皮烤至七分熟,再一起烤制。