法式提拉米苏

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

quenny49

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每年的情人节，一款提拉米苏是必不可少的，也只有到了这个时候，吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方，参考了法式甜点的配方和做法，和前两年做的很是有些不同，而味道也是超赞的~
做好之后被小家伙看到，一直赞叹不已，然后想方设法的讨着要吃。。。美其名曰要和我一起分着吃一杯，结果却每次都几乎全进了他自己的肚子，看他吃的一脸满足，想着反正不常做，索性就让他吃吧。。。

因为提拉米苏真的是好甜，所以表面撒的这一层可可粉也是必不可少的，用它本身的苦涩可以在一定程度上中和甜腻的感觉吧。。。

材料：
奶酪糊：鸡蛋2个（去皮约110g），细砂糖15g，百-利-甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g
咖啡糖浆：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百-利-甜酒20ml
另：手指饼干适量，装饰用可可粉适量，糖粉适量

主料
鸡蛋2个（去皮约110）克	细砂糖15克	百利甜酒15毫升
马斯卡彭奶酪150克	淡奶油80克	细砂糖（蛋白霜）15克
辅料
纯咖啡粉5.4克	开水70毫升	咖啡酒20毫升
百利甜酒20毫升	手指饼适量	装饰用可可粉适量
糖粉适量

法式提拉米苏的做法，共34个步骤

1/34. 将纯咖啡粉倒入量杯中

2/34. 倒入70ml开水搅匀晾凉

3/34. 倒入20ml百利甜酒

4/34. 倒入20ml咖啡酒

5/34. 搅匀备用

6/34. 将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖

7/34. 搅打均匀

8/34. 倒入15ml百利甜酒

9/34. 搅打均匀

10/34. 隔水加热，并不断搅拌至浓稠状

11/34. 取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠

12/34. 取室温下软化的马斯卡彭奶酪

13/34. 搅拌至顺滑

14/34. 倒入蛋黄糊

15/34. 搅拌均匀

16/34. 另取一盆倒入淡奶油

17/34. 隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度

18/34. 将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中

19/34. 搅拌均匀

20/34. 蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态

21/34. 分次加入之前的奶酪糊中

22/34. 搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊

23/34. 取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊

24/34. 取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆

25/34. 截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面

26/34. 在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干

27/34. 继续用奶酪糊填满杯子

28/34. 在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可

29/34. 成品图

30/34. 成品图

31/34. 成品图

32/34. 成品图

33/34. 成品图

34/34. 成品图

小窍门

1. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；
6. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好两天内吃完；

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