提拉米苏

1/23. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。

2/23. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。
我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化

3/23. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用

4/23. （重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液）

5/23. 舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，但是需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型

6/23. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里

7/23. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊

8/23. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉（或白醋）打发到硬性发泡

我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼

9/23. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可，待用

10/23. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好

11/23. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼

12/23. 铺入一半的芝士糊

13/23. 铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模

14/23. 之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼

15/23. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去

16/23. 刮到抹平表面，继续震荡几次。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了

17/23. 冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。
我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包

18/23. 再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可

19/23. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可

20/23. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。

21/23. 盘装

22/23. 蛋糕式