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提拉米苏

提拉米苏

fendy天天烘焙

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2015-02-23 / 12044 人浏览
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做过无比多次提拉米苏,也开班同时教8个学生做过。做法有传统的生蛋和改良的熟蛋版,这里给大家介绍传统版的吧。 这是5年前做的,2周内做了三次。所以看到的成品图是3次不同的
主料
马斯卡彭芝士250克手指饼10-12条
辅料
甘露酒10克纯咖啡1杯可可粉适量
吉利丁2-3片细砂糖60克
提拉米苏热量/卡路里计算 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
手指饼511千卡365千卡10.6克9.1克
总量140提拉米苏热量/卡路里511千卡
喷射雪橇 热量511千卡,相当于喷射雪橇73分钟消耗的热量...420

提拉米苏的做法,共23个步骤

提拉米苏的做法图解1

1/23. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀,打均匀即可,没有特别留意的。

提拉米苏的做法图解2

2/23. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起,隔水融化。
我偷懒,泡发后直接放进小奶锅小火加热融化

提拉米苏的做法图解3

3/23. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁,搅拌均匀,待用

4/23. (重要:很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁,吉利丁马上就凝固成小颗粒了,这样的话,蛋糕会很软滑,不会成型。而且有吉利丁的颗粒,口感也不好。对付这个办法可以这样:把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液)

提拉米苏的做法图解5

5/23. 舀250g马斯卡彭芝士,这种芝士比较软,能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁,但是需要切小块的提拉米苏,就必须得加吉利丁,定型

提拉米苏的做法图解6

6/23. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里

提拉米苏的做法图解7

7/23. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊

提拉米苏的做法图解8

8/23. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉(或白醋)打发到硬性发泡

我是3个蛋白一起打发,取三分二做提拉米苏,三分一做蛋白饼

提拉米苏的做法图解9

9/23. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中,轻轻翻拌均匀,要小心搅拌,以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可,待用

提拉米苏的做法图解10

10/23. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合,然后倒入小盘里,将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来,速度要快,不能泡,否则手指饼口感不好

提拉米苏的做法图解11

11/23. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼

提拉米苏的做法图解12

12/23. 铺入一半的芝士糊

提拉米苏的做法图解13

13/23. 铺好后,用刮刀抹平整,并提高蛋糕模离台面3-4cm放下,震荡一下,让芝士糊填满填实整个蛋糕模

提拉米苏的做法图解14

14/23. 之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼

提拉米苏的做法图解15

15/23. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去

提拉米苏的做法图解16

16/23. 刮到抹平表面,继续震荡几次。之后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时左右,待吉利丁凝固,筛上一层可可粉就可以食用了

提拉米苏的做法图解17

17/23. 冷藏好的提拉米苏,可以用电吹风的热风吹一下四周,帮助光滑的脱模。
我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模,四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包

提拉米苏的做法图解18

18/23. 再筛上可可粉,滴上几滴巧克力浆,围上透明围边即可

提拉米苏的做法图解19

19/23. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼,很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋,挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可

提拉米苏的做法图解20

20/23. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。

提拉米苏的做法图解21

21/23. 盘装

提拉米苏的做法图解22

22/23. 蛋糕式

提拉米苏的做法图解23

23/23. 这是500g马斯卡鹏做的,图里只有一半哦

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