主料 | ||
马斯卡彭奶酪250克 | 咖啡力娇酒20毫升 | 柠檬汁5毫升 |
蛋黄3个 | 糖粉20克 | 吉利丁片5克 |
淡奶油110克 | 手指饼干:适量 | 蛋黄3个 |
蛋白3个 | 糖粉20克 | 香草精适量 |
低粉50克 | 玉米淀粉20克 | 表面装饰:适量 |
可可粉适量 | 樱桃若干 | 咖啡酒(浸泡手指饼干):适量 |
咖啡力娇酒20毫升 | 浓缩咖啡100毫升 |
1/23. 手指饼干:3个蛋黄加入10g糖粉,一滴香草精,用打蛋器打发至颜色发白。
2/23. 3个蛋白打发,分三次加入30g糖粉,打至干性发泡,提起打蛋器蛋白可以直立小尖角。
3/23. 将打发好的蛋白分两次加入蛋黄碗里,翻拌均匀。
4/23. 第二次混合均匀.
5/23. 分两次筛入混合好的50g低粉与20g玉米淀粉,翻拌均匀成面糊。
6/23. 将面糊放入裱花袋中,烤盘垫油纸,用中号圆孔花嘴在油纸上挤出条状。
7/23. 像这样.
8/23. 尽快入预热好的烤箱,以防消泡。上管180度,下管160度,10分钟左右,表面呈金黄色即可。
9/23. 烤完的手指饼干,放凉后赶紧密封保存以免受潮。
10/23. 吉利丁片提前用冷水泡软备用。
11/23. 然后我们制作奶酪糊:3只蛋黄加20g糖粉隔水加热(蛋黄温度不超过80度,太热会结块。温度也不能太低,毕竟是生蛋黄…)打发至颜色发白。
12/23. 然后加入泡软的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片融化,放凉后至室温备用。
13/23. 将250g马斯卡朋奶酪打发至顺滑松软。加入20ml咖啡力娇酒,5ml柠檬汁拌匀。
14/23. 110g淡奶油加20g糖粉打发至六分发。出现纹路,可以提起一个小尖角。
15/23. 将蛋黄糊、打发好的淡奶油与马斯卡朋奶酪糊,三者混合均匀,备用。
16/23. 将咖啡力娇酒与速溶咖啡混合。没有咖啡力娇酒的话,可以将100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖,拌匀成咖啡酒替代。
17/23. 将手指饼干放入咖啡酒中浸湿后迅速拿出,铺再容器底部。
18/23. 然后倒入一层奶油糊。
19/23. 再铺上一层手指饼干。
20/23. 这样以此类推铺满容器。
21/23. 放入冰箱冷藏4小时以上。食用前撒上一层可可粉~
22/23. 成品~
23/23. 开吃。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23