主料 | ||
黄鳝适量 | 绿豆芽适量 | 细香芹适量 |
红甜椒适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 纯香麻油适量 | 沙茶酱适量 |
大蒜适量 |
1/3. 将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水,锅内注水,下几粒花椒,少许料酒,水将滚之时,下鳝鱼略浸一浸立即捞出,流动水下将鱼表层黏液冲洗干净,抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝,用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用。
2/3. 将菜蔬洗净,绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用。
3/3. 炒锅注油,爆香蒜茸、沙茶酱,倒入1中鳝丝,掂锅喷入料酒,略为翻炒后,加入姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀,加入调味料盐(酌情添加,沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽,翻炒到菜蔬断生即可起锅。