主料 | ||
面粉适量 | 紫甘蓝3片适量 | 胡萝卜半根适量 |
南瓜1小块适量 | 油菜3片适量 | 鸡腿1个适量 |
黄瓜1根适量 | ||
辅料 | ||
芝麻酱适量 | 大蒜适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 醋适量 | 料酒适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 葱适量 |
姜适量 |
1/4. 南瓜去皮和瓤,紫甘蓝、油菜、胡萝卜都洗净,分别榨成汁,备用。
2/4. 把面粉分成5等份,我没称,不太准。面粉中加入一点盐,混合均匀,用上述4种汁和水,和成四种颜色的面团,盖上保鲜膜,饧发30分钟,中间隔十几分钟把面反复揉一下,这样面更筋道。
3/4. 将饧好的5块面团落在一起,压紧,再按扁,擀开成均匀的薄面皮,铺撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条。
4/4. 将鸡腿洗净后放入锅中,加入没过鸡腿的水,大火烧开后,撇干净浮沫,加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒、适量盐,转小火煮10-15分钟,用筷子可轻易穿过,并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿,用手撕成丝儿。黄瓜洗净,切丝儿。
取一个干净碗。加入芝麻酱,先用香油顺一个方向轻轻搅成细滑的状态,再调入蒜泥、生抽、醋、盐,继续顺一个方向搅拌边搅拌边加入凉开水,调成可以拌面的稀汁儿。
将煮好的面条、鸡肉丝、黄瓜丝,盛入一个碗中,淋入芝麻汁儿,拌开即可。