红烧大黄鱼

1/10. 速冻大黄鱼一条，超市有售，化冻备用。

2/10. 将化冻的黄鱼开膛破肚，刮干净鱼鳞，特别注意去掉腮，然后用盐、料酒、酱油腌制大约两小时。

3/10. 准备葱丝、大蒜、干红辣椒小半碗，醋小半碗。

4/10. 锅内放油，量大约如图示，准备炸鱼，所以不能太少。

5/10. 油一直烧到冒烟的时候，把鱼放进去炸，炸的时候 觉得一面差不多炸好了再翻过来炸另一面，然后移动鱼头和鱼尾使每一个部分都充分炸到。

6/10. 鱼炸到两面发黄，放入盘中备用，锅内的热油凉一下倒出来，锅底少留一些备用。

7/10. 锅内留的少许油继续烧热，放入葱丝、大蒜块儿和少许花椒面爆香。

8/10. 然后将刚才炸好的鱼放进爆香的调料锅中，左手拿锅盖，右手拿醋碗，将醋迅速倒进锅中盖上锅盖，过十几秒揭开。

9/10. 然后倒少许酱油，酱油的量大约是醋的三分之一，倒一小碗水， 盖锅小火焖，过会儿揭开看看汁水收到差不多就可以出锅了。喜欢汤水多的可以多留点。