红烧大黄鱼

1/12. 材料备齐。

2/12. 黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；

3/12. 锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；

4/12. 黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；

5/12. 每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；

6/12. 锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；

7/12. 下红椒圈翻炒几下；

8/12. 下黄鱼，锅中加适量高汤或水；

9/12. 把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；

10/12. 大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；

11/12. 收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；