红焖香槟鸭

1/10. 将新鲜鸭块儿放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；

2/10. 水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；

3/10. 将煮好的鸭块儿晾干，待用；

4/10. 开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香

5/10. 接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的鸭肉，翻炒；

6/10. 大火翻炒到鸭块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟；

7/10. 开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

8/10. 将煮开的开水倒入锅内，盖锅鸭肉；

9/10. 水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味；
继续盖上锅盖，用小火焖40分钟；