响油海螺

1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味；
2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感；
3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油；
4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸；
5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替；
6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。