主料 | ||
辣青椒适量 | 红辣椒适量 | 皮蛋适量 |
辅料 | ||
芫荽(香菜)适量 | 蒜蓉适量 | 香油适量 |
生抽适量 | 香醋适量 | 熟芝麻适量 |
白糖适量 |
1/4. 将辣椒架空在炉头上,烤至外皮焦黑,取下放凉;
2/4. 将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉,去掉辣椒籽,切成小丁,芫荽切碎;
3/4. 香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁;
4/4. 皮蛋切成块,加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。
1.辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种,墨西哥辣椒几乎是最佳选择;
2.烤制辣椒的时候,辣椒皮受热会有爆裂声,无须紧张为正常现象,中途记得用筷子翻面;
3.烤好的辣椒外皮虽然焦黑,但放冷剥掉黑色焦皮以后,里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了,皮和籽一定要去掉,以免影响口感;
4.调味汁的口味可以根据各家口味自由调解,拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会,味道会更入味更好;
5.切生熟食物的刀具、案板要分开,以免交叉感染细菌。