主料 | ||
甜豆(豌豆)适量 | 鲜贝肉适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 淀粉适量 | 盐适量 |
水淀粉适量 |
1/6. 准备材料,豌豆洗净。
2/6. 鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
3/6. 锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。
4/6. 锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
5/6. 加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。
6/6. 加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。
2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。
3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。
4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.