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鲜贝

( xiān bèi )
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简介鲜贝,是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉,又称“带子”。常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

鲜贝别名:带子
鲜贝功效:健脑抑癌抗瘤暖胃健脾和胃养颜护肤
鲜贝用于:胃寒脾气虚弱、运化无力、脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力
鲜贝禁忌:有宿疾者、脾胃虚寒者慎食。食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
鲜贝适宜:一般人均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。

鲜贝的功效与作用

1.健脑。

鲜贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。

2.健脾和胃

鲜贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。

3.养颜护肤

鲜贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

4.抑癌抗瘤

鲜贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

鲜贝的营养价值

贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

鲜贝的食用方法

贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

鲜贝的食用禁忌

1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

2. 不宜与猪肉同食,损精;

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

鲜贝的选购技巧

选购

新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。

不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好。

不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。

提示

1、鲜贝是冷冻商品,有的裹了冰才冷冻,看起来体积很大,化冻后会变小,差别在价格上,可按预算选购,但以直接冷冻的较好,可在超市及鱼摊上买到。

2、鲜贝的边上有一粒赘肉,最好剥除,以免口感坚韧不好吃,氽烫时间不宜太久,以免鲜贝缩小,质地变硬。

3、鲜贝可以早一点氽烫,但离锅后若不是马上用,最好用冷水浸泡,以保持质地滑嫩。

鲜贝的保存方法

1-2天

鲜贝

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入77千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路20分钟
  • 跑步10分钟

评价:低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分

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寿司

查看步骤图>>

【材料】米饭适量,海虾4只,生食鲜贝2个,三文鱼1小块,寿司醋适量,绿芥末适量,寿司生姜适量,寿司酱油适量

【做法】1电饭锅煮好饭,拌入适量寿司醋,待米饭变至温热。2煮饭的时候开始处理其他食材。用牙签延虾线位置插入,从尾部穿出,把虾固定好。牙签位置差得不好的话,煮熟以后会不方便取出。3锅中加少许盐和柠檬汁煮沸。放入虾,变红后捞出。4去掉牙签,剥掉虾壳至最后一节,只剩虾尾部分,将虾头多余的部分切掉5在虾的腹部用刀尖一点一点将虾从虾尾到虾头由中间划开6这个时候再用水清理虾线,这样熟虾就做好了7取一小块团饭,握在手中整形8边转边握紧,不能握的太实,也不能太松散,要力道适中。用拇指顶住一端,另一只手的食指和中指从上方协助将饭团平整紧实。9这样饭团就做好了10在虾底部涂少许芥末,将虾贴到饭团上,压紧。11摆盘的时候将虾尾展开,造型更好12鲜贝从中间划开,留底端不要切断,我一手扶刀,一手拍照,大家只能凑合看了13将鲜贝切开面朝下铺在涂有少许芥末的饭团上,鲜贝寿司就做好了14三文鱼要选用新鲜的生食专用品种。15选用锋利的刀,逆纹路一刀切片。16如此将鱼片成薄片17取一片三文鱼,铺在涂有少许芥末的饭团上,用两个手指将鱼肉伸展平,使表面和侧边都贴在饭团上,三文鱼寿司也做好了。按不同的种类交错摆盘,怎么样,是不是很有胃口了呢?配上寿司酱油,绿芥末和寿司生姜就可以享用了。

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